Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist vielleicht eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der schwedischen Küche. Schwarzer Pfeffer stammt von demselben Busch und demselben Korn wie Weißer Pfeffer, mit dem Unterschied, dass Weißer Pfeffer reif und Schwarzer Pfeffer unreif geerntet wird. Schwarzer Pfeffer ist in Indien seit prähistorischen Zeiten bekannt und wurde eine sehr teure Handelsware, als die Europäer nach Indien kamen. Er wurde auch "Schwarzes Gold" genannt, ein Ausdruck, der heute vielleicht mehr mit dem Öl als mit dem Schwarzen Pfeffer verbunden wird.

Um die ätherischen Öle des Schwarzen Pfeffers zu extrahieren, werden die getrockneten Körner gemahlen und das Pulver anschließend destilliert. Das Aroma ist würzig, warm, frisch und pfefferig.

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