Szechuan-Pfeffer

Szechuan-Pfeffer (oder Sichuan-Pfeffer) stammt aus Asien und ist nach der Provinz Sichuan in China benannt, wo er häufig in der Küche verwendet wird. Interessanterweise wird er in China jedoch nicht Szechuan-Pfeffer genannt, sondern ist eher als Blumenpfeffer bekannt. Szechuan-Pfeffer ist kein richtiger Pfeffer und weder mit dem schwarzen Pfeffer noch mit Chilipflanzen verwandt, sondern besteht aus der getrockneten Schale einer kleinen Frucht.

Das Extrahieren des Szechuan-Pfefferduftes ist ein aufwendiger Prozess. Der Duft wird als "kühlend scharf" mit einem Hauch von Holz und Gewürzen beschrieben.